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機械紹介　マルチクッキング・ショックフリーザー

マルチクッキングマシン

マルチクッキングマシン

日本市場の需要動向を研究し開発依頼したマルチクッキングマシン－ CremaMix クレマミックス

1 回の仕込量、最大14kg ／ 35kg ／ 60kg の3 機種のモデルがあります。最低製造量は最大量の半分、製品によっては1/3 量の処理も可能です。製造時間は製品によって異なりますが、目安としては1 工程60 ～ 90 分で仕上げる高速製造能力を有しています。
CM35/CM60 モデルはコンピューター制御により、機械を稼働させながら撹拌は停止させることができる、などあらゆる制御を行うことができます。
製造する製品により、温度調節、保持時間、ビーター回転方法等、多くの設定を行うことができ、洋菓子、和菓子、アイスクリーム、レストラン、ホテル等多くの分野において活躍できる機械です

アイステック社


MODEL 製造能力 電源 消費電力 ブレーカー容量 冷却水量 W D H 重量
min max V/Ph kW A L/h mm mm mm kg
CREMA MIX 14 7 14 200/3P 5.5 20 250 535 620 845 80
CREMA MIX 35 17 35 200/3P 7 30 350 620 745 980 180
CREMA MIX 60 30 60 200/3P 8 30 400 680 905 1130 240

ショックフリーザー　

ショックフリーザー　

急速冷凍硬化の必要性
ジェラート／アイスクリーム製品のできたて製品温度は約-5 ～ -8℃。製品の品質保持には急速に-10 ～ -15℃まで芯温を落とし品質の劣化を防止しなければなりません。冷凍硬化速度が遅いと、製品本来の特性は大きく損なわれ、意図しない商品をマーケットに流出、消費者の不興を買うことにもなりかねません。
同様に未調理製品または調理後即冷凍する冷凍食品も同じことが言えます。短時間・急速冷凍ができなければ鮮度・栄養素・うま味等を失い、品質劣化やバクテリアの繁殖を招き製品貯蔵期間等にも大きく影響します。同じ原材料・同じ調理法・同じ保存状況において、短時間・急速冷凍いかんで製品品質が大幅に左右されることの認識が重要です。
冷凍するあらゆる製品の品質保持上《いかに早く製品芯温を急速冷凍硬化できるか》というショックフリーザーの冷凍能力がとても重要です。
一般食品／洋菓子等の急速冷凍にも他社機に無い高品質製品の冷凍ができます。
クックチル（COCKED&CHILLED) 製品の保存にも抜群の性能を発揮します。


MODEL 格納容量 処理量 ㎏ 電源 消費電力 電流 W D H 重量
プレート
600×400		 バルク4L ブラスト
チラー		 ショック
フリーザー		 V/Ph kW A mm mm mm kg

F5

 5 10 20 12 200 1.2 15 800 700 900 100
F10 10 15 35 25 200/3P 2.8 20 800 700 1514 170
F15 15 20 65 50 200/3P 3.5 30 800 800 1950 240

※バルク4L の格納数量はフタをして重ねた状態です。